回港後第一次外出用膳，帶著對香港美食的幻想，可惜第一餐就難吃得想吐！
點了下午茶餐，挑了煙三文魚雞蛋三文治，心想這算是很安全的選擇，三文魚跟雞蛋也是我最愛吃的食物，容易控制兼本身味道佳，很難會失手的。結果，這餐廳為我帶來了surprise，但對不起，不是驚喜，是驚嚇。先說那麵包，不知那廚師是否想扮panini，把那塊港式方包grill了幾下，麵包表面多了幾條深啡色的Grill痕，厚厚的麵包皮又乾又苦，咬下去確是索索有聲，但卻完全沒有平常吃panini時的麵包香。三文治的餡料是個惡夢，生菜、雞蛋、煙三文魚這些素材本身沒有問題，但在那不知是那門子的廚師手下變成慘不忍睹的fusion失敗案例。用作三文治的生菜在茶餐廳中一般是切絲上，西餐廳中則多半是原塊上，在EXP廚師的無窮創意的手下居然是烚熟上的！沒錯，是烚熟，我其實很想問一下這間餐廚是否有雲吞麵供應，因為我真的想不通為甚麼在西餐應中會出現烚熟生菜。雞蛋看上去像poached的，但吃下去的口感又不是那回事，太概是用微波爐叮熟的。至於煙三文魚，那其實只是些略比芝麻大一點點的煙三文魚碎，again, 是熟的！
這個創意十足的烚菜三文魚渣生命麵包扮panini，以及那杯充滿著香港水喉水獨有異味的"果汁"，正好為我回港後的一段恐怖日子揭開序幕。from kitting.ca
Address:309 King St. W., Toronto
Major Intersection: King and John
Telephone:(416)740-6622
Website:www.toronto.com/infosite/311117/1.shtml
Average Dinner:$25-30/person
Buffet Lunch: $9.95/person
對印度菜的認識不多，但知道naan餅是印度人的主要食量之一，從naan餅的味道可以對大廚的手藝略知一二，而Dhaba的naan餅是我目前吃過最好的。naan餅做得酥軟，剛從tandoori拿出來，熱呼呼的，一口氣可以吃下一整塊，用來醮汁吃，比起那些質地怪怪的印度米更能發揮菜式的香味。這裡的芒果酸奶(mango lassi)也是最好的，真材實料，夠濃郁，一點點酸讓人停不了大口大口的渴，一下子便把$5一杯的果汁喝光，很是肉痛。
剛入行時寫的稿，文筆幼嫩
印度咖喱有辣有唔辣
五百多年前﹐印度的公路旁開了一些名為"dhabas"的路邊食店﹐招呼路過的商人及旅客。今日在Dhaba餐廳(309 King St. W. 416-740-6622)﹐亦可找到當年的傳統美食﹐而餐室的環境更是舒適雅致得多。
若未嘗過印度菜﹐那最好試試Dhaba的午市自助餐($9.95)﹐既是價錢相宜﹐又可知道印度菜是否適合自己的口味。印度菜通常會加入洋蔥﹑蒜﹑番茄﹑及多款香料﹐味道偏向濃郁。而加入這些材料的菜式﹐均可統稱為咖喱﹐所以「咖喱」的款式極多﹐且味道不一定辣。Dhaba的自助餐有沙律﹑咖喱﹑咖喱角﹑naan﹑甜品等超過五十款菜式﹐最值得一讚的是羊咖喱及牛油雞(Butter Chicken)。羊咖喱的咖喱汁透羊肉香味﹐而且不算太辣﹐用Naan醮著吃或送飯都一樣美味。用番茄﹑蒜蓉及牛奶煮成的牛油雞﹐記者認為是Dhaba最出色的一度菜。
若試過自助餐後發對胃口﹐那可試試晚市的A La Carte menu﹐價錢雖然貴點﹐但味道就更一層樓。
Captions:
印度名菜Tandoori大蝦
剛坐下﹐侍者便奉上一籃pappadan﹐薄薄的pappadan加入了各種香料﹐香香脆脆﹐讓人停不了口。
Tandoor是傳統的泥製烤爐﹐不斷加入炭去加熱。廚師會用長長的燒烤叉串肉類及魚蝦放進烤爐內烤烘。
烤餅Naan在印度菜中佔有很重要的地位﹐就像我們中國人吃飯一般。Dhaba的各款Naan均弄得十分出色。廚師將搓好的麵粉糰黏在烤爐的內側﹐烘成漲卜卜的Naan。Naan的質地相當軟滑﹐用來醮咖喱汁吃就最好不過。加入了蒜蓉及蔥的Fresh Garlic Naan($3.95)﹐香味四溢﹐十分適合中國人的口味。
Tandoori羊扒﹐驟眼看去見到橙色的羊扒覺得有點奇怪﹐然味道非但也不怪﹐更有獨特的香味。
餐廳內的裝修擺設充滿印度色彩。餐廳一旁放了數尊佛像﹐而盛載食物的容器亦具印度風格。
本來以為味道偏濃的印度菜會比較適合亞洲人的口味﹐但其實不然﹐Dhaba給引了各種民族的人﹐大部份更是主流社會人士。
從舊網頁搬過來的
Address: 1606 Queen St. E., Toronto
Major Intersection: Queen St. E. and Coxwell Ave.
Telephone:(416) 469-5797
Average Dinner:$20-25/person
Must Try: Tenderloin, New York Steak, Lamb Chop, Ribs, Steam Mussels Marinara
The Tulip是繼 JW's Steakhouse 之後我最喜歡的扒房。當然，無論在牛扒肉質、火喉控制、餐廳環境、服務各方面均不能與屬 Fine Dinning 的 JW's 比較，但相比 The Keg、Outback 等所謂的扒房，The Tulip 絕對跑贏對手一條街。大廚 David Lui 是華人，餐廳的格調不高、裝修極普通，屬大件夾抵食的家庭餐廳類型。介紹朋友去 Tulip 吃 Tenderloin，他們說進去看到裝修布置後怎麼也不信菜式值那樣的價錢，所以選了較便宜的菜式。結果，當然是他們錯。簡陋的裝修不配甚麼，批發買回來的雪藏配菜不值甚麼，那平平無奇的薯茸也不及自家的好吃，然而，那塊 age 得肉味濃郁、火喉控製得分毫不差的牛扒絕對值回票價，比外面賣$30、$40的牛扒更讓人感到心滿意足。Tulip不是浪漫的燭光晚餐之地，卻是識食之人的好去處。
貼士：配菜記得選茄汁意粉，鮮茄的清香會帶給你驚喜。
細味牛扒
以前還未懂得吃的時候﹐對那些「豉油汁扒餐」已很滿足﹐不懂得吃牛扒就是要吃那肉汁。剛開始吃牛扒的時候﹐又以為開扒房是最好賺的。牛扒不用調味﹐煎一煎便可上碟賣給客人﹐還賣十多二十元。 現在﹐才知道﹐要燒出好的牛扒﹐絕不是那麼簡單。
牛扒是最最騙不了人的﹐一口咬下去便知道質素如何。有些地方所賣的牛扒因為根本沒有肉味﹐所以只好用濃濃的醬汁去掩飾。有些則吃完還剩下一口“渣”﹐咬也咬不開。還有一些﹐說好是香口的炭燒牛扒﹐但吃下去時表面卻是苦的﹐真的「炭味十足」。所以說﹐牛扒是最實而不華的菜式﹐如何選擇一塊靚牛扒﹐如何把火喉控製恰當﹐便是決定牛扒好不好吃的主要條件。
上等的牛扒要存放 (age) 最少 21 日﹐在適當的氣溫﹑濕度下存放﹐肉質就會慢慢變軟。Tulip 餐廳的牛扒之所以遠近馳名﹐吸引不少游客﹑名人﹐就是因為老闆呂燊儀師傅對品質控制的執著。除了選用一級的 AAA 扒及安格斯牛外﹐其實牛隻也是呂師親身到屠場挑選﹐就連 aging 也是一手包辦。呂師傅說親自挑選牛隻能確保牛肉的質素﹐而自己 age 牛扒就能在 Climate Contorl 及存放牛扒的時間方面掌握得更準確﹐待牛肉變到最佳狀態才拿出來用。多市內會自己 age 牛扒的扒房可說是少之又少﹐難怪 Tulip 的牛扒特別鮮味。
可能大家也試過以下的情形﹕自己在家中煎牛扒﹐想大火煎至半生熟﹐但上碟是發覺表面變得很韌﹐而裡面仍是血淋淋﹐而且剛上碟變不斷在出水。其實這是因為家中的火不夠猛。Tulip 的牛扒是放在一塊 1000 度的鐵板上燒﹐高溫令到牛扒表面的毛孔收縮﹐把肉汁精華全鎖在牛扒內﹐不致流失。新派的扒房了數選用 grill﹐在牛扒上可看見清晰的 grill 紋﹐但很容易會繞至有點焦味。而採用傳統的鐵板燒牛扒就火喉更均。燒至表面香脆的牛扒﹐入口肉質嫩滑﹐肉汁豐富﹐味道甘香豐腴﹐簡直是極品。
Captions:
Blue rare 的 Tenderloin 牛柳燒得表面香脆﹐而內面仍很生﹐最中心部分份是冷的。一啖咬下去﹐嫩滑不在講﹐肉汁在口中得到釋放﹐滋味無窮。
Tenderloin 肉質鬆軟﹐口感不俗。呂師傅說要燒出 Blue rare 的牛柳﹐每邊只燒 1 分 20 秒﹐要控制得恰到好處材能達至這樣完美的效果。
新推出的燒排骨 Baby back ribs 認真抵食﹐whole rack 也只賣$16.95。選用連著俗稱為“柳梅”的排骨﹐肉質特別嫩滑﹐加上秘制的燒烤汁﹐效果一流。
前菜 steam mussel marinara。在蒜容﹑番茄及辣椒等製成的 Marinara 汁﹐辣度控製得剛剛好﹐既能吊出青口的鮮味又不至太搶。番茄能襯托出青口的清甜﹐加入白酒味道就更複郁。青口選用加拿大本地貨﹐size 不算大但勝在夠新鮮。安格斯牛扒肉味豐富已是不用多講的事實﹐這塊
Black Angus Sirloin 火喉控制得宜﹐上碟只需加少許鹽已十分足夠﹐原汁原味。加入黑椒汁的西冷扒味道就更為豐富。
Tulip 位置鄰近 Woobine Beach﹐週末與愛人來嘆一客精美的早餐﹐再往湖灘區散步確是賞心樂事。
若不想吃肉而吃海鮮的話﹐三文魚是很不錯的選擇。
午飯時間來一客公司治就最好不過。
煎得香脆的煙肉另到三文治變得香口。
前菜 Escargot 是很多人的心頭好﹐加入蘑菇丁一起焗的田螺口感更佳。
Porter House 扒餐份量十足﹐最適合一眾大胃王。
蒜容牛油焗大蝦一上檯便香味四溢﹐令人食慾大增。
羊扒也是Tulip受歡迎的菜式之一。
