Dhaba Indian Restaurant

from kitting.ca

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Address:309 King St. W., Toronto
Major Intersection: King and John
Telephone:(416)740-6622
Website:www.toronto.com/infosite/311117/1.shtml
Average Dinner:$25-30/person
Buffet Lunch: $9.95/person

對印度菜的認識不多，但知道naan餅是印度人的主要食量之一，從naan餅的味道可以對大廚的手藝略知一二，而Dhaba的naan餅是我目前吃過最好的。naan餅做得酥軟，剛從tandoori拿出來，熱呼呼的，一口氣可以吃下一整塊，用來醮汁吃，比起那些質地怪怪的印度米更能發揮菜式的香味。這裡的芒果酸奶(mango lassi)也是最好的，真材實料，夠濃郁，一點點酸讓人停不了大口大口的渴，一下子便把$5一杯的果汁喝光，很是肉痛。

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剛入行時寫的稿，文筆幼嫩

印度咖喱有辣有唔辣　

五百多年前﹐印度的公路旁開了一些名為"dhabas"的路邊食店﹐招呼路過的商人及旅客。今日在Dhaba餐廳(309 King St. W. 416-740-6622)﹐亦可找到當年的傳統美食﹐而餐室的環境更是舒適雅致得多。
若未嘗過印度菜﹐那最好試試Dhaba的午市自助餐($9.95)﹐既是價錢相宜﹐又可知道印度菜是否適合自己的口味。印度菜通常會加入洋蔥﹑蒜﹑番茄﹑及多款香料﹐味道偏向濃郁。而加入這些材料的菜式﹐均可統稱為咖喱﹐所以「咖喱」的款式極多﹐且味道不一定辣。Dhaba的自助餐有沙律﹑咖喱﹑咖喱角﹑naan﹑甜品等超過五十款菜式﹐最值得一讚的是羊咖喱及牛油雞(Butter Chicken)。羊咖喱的咖喱汁透羊肉香味﹐而且不算太辣﹐用Naan醮著吃或送飯都一樣美味。用番茄﹑蒜蓉及牛奶煮成的牛油雞﹐記者認為是Dhaba最出色的一度菜。
若試過自助餐後發對胃口﹐那可試試晚市的A La Carte menu﹐價錢雖然貴點﹐但味道就更一層樓。

Captions:
印度名菜Tandoori大蝦

剛坐下﹐侍者便奉上一籃pappadan﹐薄薄的pappadan加入了各種香料﹐香香脆脆﹐讓人停不了口。

Tandoor是傳統的泥製烤爐﹐不斷加入炭去加熱。廚師會用長長的燒烤叉串肉類及魚蝦放進烤爐內烤烘。

烤餅Naan在印度菜中佔有很重要的地位﹐就像我們中國人吃飯一般。Dhaba的各款Naan均弄得十分出色。廚師將搓好的麵粉糰黏在烤爐的內側﹐烘成漲卜卜的Naan。Naan的質地相當軟滑﹐用來醮咖喱汁吃就最好不過。加入了蒜蓉及蔥的Fresh Garlic Naan($3.95)﹐香味四溢﹐十分適合中國人的口味。

Tandoori羊扒﹐驟眼看去見到橙色的羊扒覺得有點奇怪﹐然味道非但也不怪﹐更有獨特的香味。

餐廳內的裝修擺設充滿印度色彩。餐廳一旁放了數尊佛像﹐而盛載食物的容器亦具印度風格。

本來以為味道偏濃的印度菜會比較適合亞洲人的口味﹐但其實不然﹐Dhaba給引了各種民族的人﹐大部份更是主流社會人士。

The Tulip

從舊網頁搬過來的

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Address: 1606 Queen St. E., Toronto

Major Intersection: Queen St. E. and Coxwell Ave.

Telephone:(416) 469-5797

Average Dinner:$20-25/person

Must Try: Tenderloin, New York Steak, Lamb Chop, Ribs, Steam Mussels Marinara

The Tulip是繼 JW's Steakhouse 之後我最喜歡的扒房。當然，無論在牛扒肉質、火喉控制、餐廳環境、服務各方面均不能與屬 Fine Dinning 的 JW's 比較，但相比 The Keg、Outback 等所謂的扒房，The Tulip 絕對跑贏對手一條街。大廚 David Lui 是華人，餐廳的格調不高、裝修極普通，屬大件夾抵食的家庭餐廳類型。介紹朋友去 Tulip 吃 Tenderloin，他們說進去看到裝修布置後怎麼也不信菜式值那樣的價錢，所以選了較便宜的菜式。結果，當然是他們錯。簡陋的裝修不配甚麼，批發買回來的雪藏配菜不值甚麼，那平平無奇的薯茸也不及自家的好吃，然而，那塊 age 得肉味濃郁、火喉控製得分毫不差的牛扒絕對值回票價，比外面賣$30、$40的牛扒更讓人感到心滿意足。Tulip不是浪漫的燭光晚餐之地，卻是識食之人的好去處。　

貼士：配菜記得選茄汁意粉，鮮茄的清香會帶給你驚喜。

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這篇是數年前採訪Tulip寫的，亦是自己較喜歡的一篇。

細味牛扒

以前還未懂得吃的時候﹐對那些「豉油汁扒餐」已很滿足﹐不懂得吃牛扒就是要吃那肉汁。剛開始吃牛扒的時候﹐又以為開扒房是最好賺的。牛扒不用調味﹐煎一煎便可上碟賣給客人﹐還賣十多二十元。 現在﹐才知道﹐要燒出好的牛扒﹐絕不是那麼簡單。

牛扒是最最騙不了人的﹐一口咬下去便知道質素如何。有些地方所賣的牛扒因為根本沒有肉味﹐所以只好用濃濃的醬汁去掩飾。有些則吃完還剩下一口“渣”﹐咬也咬不開。還有一些﹐說好是香口的炭燒牛扒﹐但吃下去時表面卻是苦的﹐真的「炭味十足」。所以說﹐牛扒是最實而不華的菜式﹐如何選擇一塊靚牛扒﹐如何把火喉控製恰當﹐便是決定牛扒好不好吃的主要條件。

上等的牛扒要存放 (age) 最少 21 日﹐在適當的氣溫﹑濕度下存放﹐肉質就會慢慢變軟。Tulip 餐廳的牛扒之所以遠近馳名﹐吸引不少游客﹑名人﹐就是因為老闆呂燊儀師傅對品質控制的執著。除了選用一級的 AAA 扒及安格斯牛外﹐其實牛隻也是呂師親身到屠場挑選﹐就連 aging 也是一手包辦。呂師傅說親自挑選牛隻能確保牛肉的質素﹐而自己 age 牛扒就能在 Climate Contorl 及存放牛扒的時間方面掌握得更準確﹐待牛肉變到最佳狀態才拿出來用。多市內會自己 age 牛扒的扒房可說是少之又少﹐難怪 Tulip 的牛扒特別鮮味。

可能大家也試過以下的情形﹕自己在家中煎牛扒﹐想大火煎至半生熟﹐但上碟是發覺表面變得很韌﹐而裡面仍是血淋淋﹐而且剛上碟變不斷在出水。其實這是因為家中的火不夠猛。Tulip 的牛扒是放在一塊 1000 度的鐵板上燒﹐高溫令到牛扒表面的毛孔收縮﹐把肉汁精華全鎖在牛扒內﹐不致流失。新派的扒房了數選用 grill﹐在牛扒上可看見清晰的 grill 紋﹐但很容易會繞至有點焦味。而採用傳統的鐵板燒牛扒就火喉更均。燒至表面香脆的牛扒﹐入口肉質嫩滑﹐肉汁豐富﹐味道甘香豐腴﹐簡直是極品。

Captions:

Blue rare 的 Tenderloin 牛柳燒得表面香脆﹐而內面仍很生﹐最中心部分份是冷的。一啖咬下去﹐嫩滑不在講﹐肉汁在口中得到釋放﹐滋味無窮。

Tenderloin 肉質鬆軟﹐口感不俗。呂師傅說要燒出 Blue rare 的牛柳﹐每邊只燒 1 分 20 秒﹐要控制得恰到好處材能達至這樣完美的效果。

新推出的燒排骨 Baby back ribs 認真抵食﹐whole rack 也只賣$16.95。選用連著俗稱為“柳梅”的排骨﹐肉質特別嫩滑﹐加上秘制的燒烤汁﹐效果一流。

前菜 steam mussel marinara。在蒜容﹑番茄及辣椒等製成的 Marinara 汁﹐辣度控製得剛剛好﹐既能吊出青口的鮮味又不至太搶。番茄能襯托出青口的清甜﹐加入白酒味道就更複郁。青口選用加拿大本地貨﹐size 不算大但勝在夠新鮮。安格斯牛扒肉味豐富已是不用多講的事實﹐這塊

Black Angus Sirloin 火喉控制得宜﹐上碟只需加少許鹽已十分足夠﹐原汁原味。加入黑椒汁的西冷扒味道就更為豐富。

Tulip 位置鄰近 Woobine Beach﹐週末與愛人來嘆一客精美的早餐﹐再往湖灘區散步確是賞心樂事。

若不想吃肉而吃海鮮的話﹐三文魚是很不錯的選擇。

午飯時間來一客公司治就最好不過。

煎得香脆的煙肉另到三文治變得香口。

前菜 Escargot 是很多人的心頭好﹐加入蘑菇丁一起焗的田螺口感更佳。

Porter House 扒餐份量十足﹐最適合一眾大胃王。

蒜容牛油焗大蝦一上檯便香味四溢﹐令人食慾大增。

羊扒也是Tulip受歡迎的菜式之一。

蛋糕

一次在Food Channel上看到一個母親的故事，她為了照顧孩子，辭去了雜誌社的高職，在家中當全職母親，還一邊學做蛋糕，開一個屬於自己的Home Business。她所做的蛋糕，美得不像可以吃下肚的，可惜我現在不見了那網頁。

後來在雜誌上看到多倫多有一位女士也做一些漂亮的蛋糕，而且是位華人女士，曾想過要訪問她，可惜後來因為各種原因不了了之。
Cake Odyssey




讓我選，我想要一個小王子與玫瑰的蛋糕。

The Strip House

The Strip House

VALENTINE'S DINNER 2006
$35

Appetizer
-Jumbo Shrimp Cocktail
-Roasted Bacon Wrapped Divers Scallops w/ Chipotle Remoulade

Main
-Slow Roasted Alberta "High River" Region Certified Angus Prime Rib of Beef
-Grilled Alberta "High River" Region Certified Angus New York Strip Steak

Dessert
-Baked Winter Peach Cobbler
-Belgian Chocolate Mousse

一日無意中在網頁上看到Strip House的情人節餐只需$35，便打破了情人節不出外用膳的習慣。

去之前其實沒抱任何期望，因為在Entertainment District以$35元吃一個3-course Dinner，還是情人節餐，很明顯是餐館以低價吸引客人的做法，希望他們將來會再來，想像中會將貨就價，只要食物還合格，便算有賺了。

我們遲到了10多20分鐘，其實有點怕餐廳會不留枱給我們。到達時，那位Host聽到我的名字後看一看名單，然後以極不滿的態度看一看手錶，便叫我等一下，差點便聽到他發出不滿的”jit”一聲。接著他安排了另一對情侣坐下(態度也不見得很好)，之後拿着餐牌，木無表情的以低不可聞的聲音說”This Way”(我可聽不清楚他有沒有說please)，便把餐牌放在枱面，沒有為我拉椅子，也沒有為我們掛外套。我想，即使我們遲到，也用不著態度那樣差，他大可以跟我說餐廳只留枱15分鐘，拒絕給我們枱，我也不會怎樣，但如果他決定給我們枱，那態度大可以好一點，畢竟我們是客人。何況餐廳根本不是滿座，而我訂的是晚上7:30的桌子，算是第二輪晚餐，吃完了也快9:30，不見得會再有人來。

看看酒牌，價錢頗貴，最平的紅酒也接近$40，而且不是甚麼好貨色，加上我們二人均未病癒，所以我點了果汁，價錢卻出奇地便宜，只需$2.6。

頭盤傑點了Shrimp Cocktail，我則點了帶子。Shrimp Cocktail完全不合格，蝦雖然也不小，但肉是霉的，就像超市以數塊錢買回來的雪藏蝦一樣。帶子本身肉質不俗，火喉控制也得宜，但人家一般是掃上牛油及香草燒/煎的，這裡卻好像沒有放調味一樣；包着帶子的Bacon也未燒夠火喉，完全不脆。兩個Appetizer的賣相均不俗，總算挽回一點印象分。

吃過頭盤，對接下來的菜沒有任何期望，卻有意想不到的驚喜。

主菜我要了prime ribs，傑點了striploin，均是medium rare。侍者把主菜端來時我嚇了一跳，因為真的份量十足，相信那new york trip是16oz，而我的prime ribs是24oz！！！先說prime ribs，肉質極為嫩滑，輕輕一刀便可切開來，入口香滑；配菜Duck Fat Roasted Rosemary - Garlic Potatoes是一個驚嘉，燒至剛剛好的薯仔充滿Rasemary的香味，配合香味四溢的紅蔥絲及蒜泥，嚥下去後然覺餘香滿口。可惜伴碟horse raddish略覺太乾，而且他們竟沒有Dijon Mustard供應。然而Strip Loin的出色，足以蓋過餐廳其他一切的缺點。New York Strip燒至烚到好處，切開來看見肉扒呈紫紅色，表面是脆的，充滿炭香味，咬下去時肉汁一下子被釋放出來，充斥在口腔，完全表現出Angus的本色，這是我們吃過最好的Striploin。

說真的，甜品Peach Cobbler我不太吃得出滋味，因為實在太飽了，只覺味道太甜，即使配以冰凍的雲呢拿雪糕，仍覺得很甜。Chocolate Mousse卻相當不俗，黑朱古力片造成一雙盤子的模樣，上面放上Chocolate mousse，然後插上朱古力咖啡卷作裝飾，買相甚佳。Chocolate Mousse造得十分香滑，而且不會太甜，有濃濃的dark chocolate味，值得一讚。

服務方面，除了一開始host的差態度以外，其他的侍應只能說是不過不失，雖說她們沒有不禮貎，也沒有做錯甚麼，但其服務水平共跟一般連鎖餐廳差不多，跟正價主菜$30以上的高級餐廳格調可說是十分不配，而且進餐期間侍應們總是不斷的打翻東西，簡值有點annoying。

總括來說，$35的晚餐能吃到如此出色的牛扒，是值回票價有餘。

The Strip House
11 Duncan Street, 3rd floor,
Toronto
416-598-3638
http://www.striphouse.ca/